Отель Le Méridien Nice - Знакомство с шеф-поваром Себастьяном Жьянини (Sébastien Giannini)
Отель Le Méridien Nice; прибытие нового шеф-повара Себастьяна Жьянини (Sébastien Giannini).
Этот молодой шеф-повар из Тулона предлагает вам блюда средиземноморской кухни, используя основные региональные продукты для создания восхитительных рецептов.
Ученик Огюста Эскофье (Auguste Escoffier) и член Национальной Академии Кулинарии - Себастьян Жьянини (Sébastien Giannini) уже в 27 лет прошел долгий путь подмастерья в работе «по старинке». «Первые годы моей карьеры были отмечены Ги Жеда (Gui Gedda) - Папой провансальской кухни - и Филиппом Жоаном (Philippe Joannes) - лучшим поваром Франции 2000 года, по всем передовым методам», - объясняет Себастьян.
Получив классическое образование, Себастьян Жьянини (Sébastien Giannini) проходит обучение в Бандоль (Bandol) в гастрономическом ресторане отеля Иль Рус (L'Ile Rousse) - одном из отелей престижной сети замков и отелей «Châteaux & Hôtels», возглавляемой Аленом Дюкасом (Alain Ducasse). Затем амбиции приводят его в знаменитый отель Килиманджаро (Kilimandjaro) в Куршевель (Courchevel) и Экюри де Кастелла (L'Ecurie de Castellas) в Раматюэль (Ramatuelle). В 2004 году он становится шеф-поваром в каннском гастрономическом бистро «У Венсена & Николя» (Chez Vincent & Nicolas), затем в таких эксклюзивных учреждениях, как «Миль Шандель» (Les Mille Chandelles), шикарном гастрономическом ресторане четырехзвездочного отеля «Винет От» (La Vignette Haute) в Орибо (Auribeau), который также входит в сеть замков и отелей «Châteaux & Hôtels».
«Продукты высочайшего качества, правильность приготовления и простота вкуса». Себастьян Жьянини (Sébastien Giannini) бросает себе этот вызов каждый день с самого начала своей карьеры, создавая восхитительные и необыкновенные блюда: слоеная утка, представленная в виде нуги, нежный картофель Розвальт и насыщенный сок; филе умбрины с оливками Taggiasche, нежная полента с подливкой из выдержанного пармезана; жареное говяжье филе, картофель «Adora» жареный в куркуме с капустой и шпиком; шоколадный пирог, легкий крем с ликером Гран Марнье (Grand Marnier) и апельсиновой цедрой.
В меню также предлагаются такие более классические блюда, как пенне в томатном соусе, пармезан и рагу из овощей; провансальский соленый пирог и новый рецепт ниццкого салата, а также низкокалорийные, но удивительно вкусные блюда: мелкие ломтики парного налима, маринованный фенхель; половина омара с оливковым маслом, выжатый сок, ризотто «акварелло» (aquarello) биологически чистой продукции.
Себастьян Жьянини (Sébastien Giannini) вспоминает свое детство: «Я сохранил прекрасное воспоминание о рынке двора Лафайет (Lafayette) в Тулоне (Toulon), куда меня постоянно водила моя бабушка. Поскольку мои глаза находились на уровне прилавков, я был как будто околдован взрывом запахов и цветов. Именно там я почувствовал огромное уважение к продуктам». Меню дополняется картой вин, большинство которых - вина средиземноморского региона: Domaine de Jale ‘Cuvée Les Fenouils' ; Château Sarrins ; Domaine La Courtade ; Château Les Valentines ‘Cuvée Bagnard'.
Ресторан Колоньяль Кафе (Le ‘Colonial Café) открыт с 10:00 до 22:00 часов, а по пятницам и субботам до 22:30 часов. Расположенная на 10-ом этаже, все более и более востребованная терраса ресторана открыта для обеда и ужина.
Le Méridien Nice
1, Promenade des Anglais 06000 Nice
+33(4) 97 03 40 37 / 95